home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / gravad_o.xfi < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.5 KB  |  39 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: markus@cs.ucsd.edu (B. Markus Jakobsson)
  3. Subject: "Gravad oxfile'"
  4. Message-ID: <59574@sdcc12.ucsd.edu>
  5. Organization: CSE Dept., U.C. San Diego
  6. Date: 16 Jan 94 07:09:54 GMT
  7.  
  8.  
  9. Here is a Swedish specialty. To "grava" means to bury, but nowadays
  10. the process is done in a plastic bag instead. A thousand years ago
  11. gravad fish was very common, and gravad lax (salmon) still today is
  12. a very common Swedish dish. In the sixties, this conservation method
  13. was very popular, and restaurants invented numerous variations.
  14. In this, filet mignon is gravad:
  15.  
  16. 3/4 lb ( = 400g)  filet mignon
  17. 1/4 C  ( = 1/2dl) salt
  18. 1/4 C             sugar
  19. 1   T  (15ml)     coarsely ground black pepper
  20. 1   T             ground white pepper
  21. 4   cloves        garlic, crushed
  22.  
  23. Mix everything, put in a plastic bag, let it rest for 2-3 days,
  24. cool but not cold and definetly not warm, turn twice a day. Many
  25. people like it very compact and put some weight on the meat during
  26. the process. After 2-3 days, scrape off spices from meat, slice
  27. as thin as it is possible and serve (cold, uncooked) with some
  28. potato gratin, french fries, a salad, or with bread. Keep leftovers
  29. in refrigerator; keeps for at least a week.
  30.  
  31. Instead of filet mignon you can use salmon or some very tender meat.
  32. Uncured ham will work, too. All varieties are delicious, and for those
  33. of you who are concerned that it will not cook, you should know that
  34. the salt will in these quantities kill everything. Happy eating!
  35.  
  36. Markus
  37.  
  38.  
  39.